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春菜是莴苣属的一种蔬菜，叶子占了大部分，茎很短，被叶子遮住了。长成球的样子的春菜又称为结球莴苣、结球生菜。 莴苣的很多别称，比如，春菜、千金菜、茎用莴苣、莴菜、香马笋，是莴苣的不同部位的俗称。春菜味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
1.挑选的时候,要注意看春菜的叶子是否青绿，带黄叶的不宜选择。
3.看春菜的叶片是否完整，有无斑点，有无孔洞，虫眼。有斑点，有虫洞的不宜选择。
4.看春菜根部是否有铁锈一样的锈迹。这种春菜，不新鲜，不宜选择。
春菜的做法一：清炒春菜的做法
1.先将蒜头用刀背重重拍成三小瓣
4.倒入晾干的春菜,不断的翻炒,如果火太大可以转小火
5.待到春菜炒出水之后，加入适量的盐巴等，个人喜欢的调味品，即可出锅
1.大筒骨洗净焯水，煲至汤汁浓厚
2.春菜洗净，切小段，叶子和梗分开。
3.锅中热油（春菜用猪油比较好吃），炒香蒜片
4.先放入菜梗，调入少许盐，炒几下。
5.再把菜叶放入，这时调入一小匙盐，把春菜炒至软下来。
6.加入所有大骨汤。煲至春菜全部很软。不要盖盖子，才不会煲太久菜变黄。
7.春菜软后加入骨头，煲5分钟。按口味调盐即可。
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