中国传统名菜鲍鱼，其肉质细嫩，鲜香可口，被列为八大“海珍品”之一，被称为“海味之冠”，是中国传统名菜，海产品远销国际市场。更有甚者，鲍鱼营养丰富，药用价值极高。那么接下来带你了解鲍鱼有什么营养价值。
本草纲目记载：鲍鱼性平，味甘，咸，明目补虚，清热滋阴，养血益胃，补肝肾，故名“明目鱼”。药典中记载：鲍壳又名石决明，是一种著名的中药，能平肝潜阳、除热明目，治疗头痛眩晕、目赤芍、视物昏花、青盲雀目等症有疗效。
在《黄帝内经》中记载，用鲍鱼汁治血枯。研究发现鲍鱼富含蛋白质，其中30%~50%是胶原蛋白，远高于其它贝类。科学家对皱纹盘鲍的营养成分进行了测定、研究，发现鲍鱼中含有丰富的蛋白质、氨基酸，钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)、硒(Se)、镁(Mg)等矿物质元素对多种矿物质起着重要作用。
鲍鱼含有蛋白质64g、脂肪2g、糖类3g等各种生理活性物质，如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，对维持人体酸碱平衡、神经肌肉兴奋有重要作用的金属元素(Ca2+、Mg2+等)。
冬鲍中胶原蛋白的含量高达30%~50%，远远高于普通鱼类的贝类。胶原中含有多种生物活性肽，具有良好的生理功能，如抗氧化、降血压、预防关节炎、保护胃粘膜、抗溃疡、促进皮肤胶原代谢等。
另外，高肌肉胶原含量对鲍鱼的质地也有很大影响。据悉，夏季鲍鱼的质地之所以比冬季柔软，是由于夏季鲍鱼胶原含量较低的原因。经热处理后的鲍鱼硬度逐渐下降，随着胶原蛋白的流失，其硬度逐渐下降，这两者呈线性关系(r=0.82)。
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